干锅牛腩怎么做

干锅牛腩真是好吃的不得了啊，但是，只懂得吃怎么能行？！干锅牛腩怎么做，才是吃货要学习的。在家里自己做一份干锅牛腩，再配上一碗白米饭，简直是人间天堂。幸福就是这么简单，只要你读一读我们的文章，再稍微动动手，就能感受到幸福的味道。

一、干锅牛腩怎么做

（一）干锅麻辣牛腩

食材

牛腩600克、姜1块、葱1棵、草果2个、八角2个、花椒5克、郫县豆瓣1勺、香辣酱1勺、香菇酱1勺、粗辣椒面1勺、盐0.5茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、香菜1棵

麻辣干锅牛腩的做法步骤

1.牛腩用温水泡出血水。

2.洗净切成4厘米左右的肉块，沥干水。

3.炒锅放少许油，下牛肉中大火煸炒约4分钟，炒干水份加料酒翻炒均匀后盛出牛腩备用。

4.葱切段，姜切片，草果两个、八角两个、花椒十几粒。准备郫县豆瓣、香辣酱、香菇酱。爱吃辣的再备一勺粗辣椒面。

5.锅中倒入少许油，爆香草果、花椒粒和八角。

6.加入郫县豆瓣、香辣酱和粗辣椒面炒出红油。

7.加香菇酱和姜葱，再加入适量清水烧热。

8.放入牛腩，加少许盐、胡椒粉加盖小火炖1个小时至牛腩酥烂。或用高压锅压三十分钟。

（二）锅扁尖牛腩

食材和调料

牛腩 400g（已让店家帮忙切好） 盐腌扁尖 500g 花椒 一小把儿 八角 两颗 葱 一段 姜 一小块 干红辣椒 五个 香叶 一片 冰糖 生抽 老臭 料酒

做法步骤

1.牛腩洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用

2.盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次

3.反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段

4.切成小段之后，用手挤干水分，备用

5.锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块，翻炒至肉块变色

6.倒入少许老抽和生抽（生抽少一点即可），放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色

7.放入扁尖，翻炒

8.翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可

9.大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟

10.转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了

家常美食小贴士

盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。

吃货朋友们，文章中介绍的两种干锅牛腩：麻辣干锅牛腩、锅扁尖牛腩，这两种干锅牛腩的做法你们都学会了吗？干锅牛腩怎么做你们是不是都掌握了呢？是不是已经跃跃欲试了呢？赶快动手去试试吧！一块牛腩配上一口白米饭，超赞！