高乐高吐司的做法 液种高乐高吐司 高乐高吐司怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

高乐高吐司的做法步骤

• 1、将液种面团的全部材料混合均匀，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱冷藏发酵17到24H，发至表面有许多泡泡的状态，挑开表面后，能看到均匀的大孔洞组织。
• 2、将发酵好的液种与主面团中除了黄油之外的其他材料混合均匀，揉摔成一个光滑的面团后，加入切丁的黄油，继续揉摔至完全扩展状态，即能拉出大片较为坚韧的薄膜。
• 3、揉好的面团稍稍整成圆形，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大小。我这里先在保鲜膜上涂些油，再盖在面团上，就不会黏了。然后发酵的时间大约30分钟左右，天气比较热啊。
• 4、发酵结束后，排气，分割成3份，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。
• 5、取一个松弛好的面团，轻压排气，然后擀成长条形，翻面后，将两边各向中间折1/3，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
• 6、松弛结束后，将面团从中间像两端擀开，然后压薄一侧底边，卷起成圆柱形。
• 7、将整形好的面团放入模具中，表面喷些清水，放在温暖湿润处进行二次发酵。
• 8、面团发酵至模具的8分满，用指腹轻按表面，能够很快弹回来且面团表面不会留下痕迹，二发结束。
• 9、烤箱提前预热190度。预热结束后，在面团表面喷些清水。
• 10、将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤40分钟左右，中间烤至10分钟左右，表面加盖锡纸防止上色过深。烘烤结束后，立即出炉，将模具在案板上磕几下，然后扣出面包，侧放在晾网上凉至室温不烫手，即可装袋密封保存。