烤牌的做法 沂蒙美食---烤牌 烤牌怎么做

“烤牌又名潮牌（音），是苏北、鲁南地区的著名美食，尤以山东临沂郯城马头镇出产最为有名。　　烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。佐以当地名吃糁，以及特色凉菜，实为不可多得的美味。　　
吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌。　　
还有一种烤牌是不放油、盐等作料的，只是一块长方形（圆形）的面在炉中烤制而成的，最常见的为长方形。
没有吊炉，用烤箱烤出的也不逊色。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

烤牌的做法步骤

• 1、面分成3份，一份加发酵粉发酵，用面包机4小时发的很好。一份用60度的开水和，一份用冷水和，揉好待用。

• 2、三种面团揉在一起，半小时基本光滑有韧性。

• 3、分成大小一致的小剂子。

• 4、擀成长形。

• 5、一次刷一层油，盐，花椒面。

• 6、依次卷起来。

• 7、擀成长形，注意擀的方向是与卷的方向是垂直的。

• 8、刷一层蜂蜜水和芝麻。

• 9、烤网铺一层吸脂，放上烤牌。

• 10、烤箱180度预热，上下火烤约20分钟。个人觉得可用耐烤的碗放点水，否则烤出的有点干。