海鲜至尊 茶碗蒸怎么做好吃又简单
主料
阿根廷红虾 ：2尾鸡蛋 ：2个
阿拉斯加雪蟹腿 ：1段
面包蟹蟹黄 ：2勺
辅料
盐 ：适量李锦记XO酱 ：3小勺
牛奶 ：1大勺
芥末 ：适量
具体步骤
1. 取两个鸡蛋, 撒上一点盐. 用打蛋器搅碎, 3-5分钟就好, 不是做蛋糕, 表打得发稠啊~~
2. 倒入适量的温水再加一大勺牛奶, 有条件的可以再加点高汤. 这里鸡蛋和水比列1:1.
3. 混合搅拌均均后用滤网过滤掉小气泡和一些粘稠的蛋清.
4. 如果你要更细腻更滑, 可以过滤2次.
5. 蒸碗内用手指蘸点食用油抹在碗壁上. 这样吃完后方便清洗, 不抹油也可以, 没硬性规定.
6. 盖上保鲜膜, 然后用牙签在上面戳几个小洞帮助透气. 如果这时蛋液上还有气泡, 可以用牙签挑破.蛋的准备工作就好了, 拿蒸锅, 倒入水, 煮沸.
7. 与此同时, 拿出之前已经解冻的红虾
8. 红虾是买的冰鲜急冻的, 质量不错, 我一般拿来生吃. 言归正传, 虾去壳, 去头, 抽沙线, 用凉水洗净. Tips: 当虾没有完全解冻时, 剥壳, 抽沙线非常方便, 轻轻一抽就能整条抽出, 反而完全解冻后抽起来很容易断, 实在没把握就在虾背划一刀挑走沙线.
9. 简单洗净之后(主要是洗头部位置, 洗掉头部肠胃的一些垃圾), 取一张厨房纸, 把虾放在上面, 包起来, 轻轻拍打, 吸干水份. 不然蒸的时候到处都是水, 影响整体口感.
10. 把虾卷起来放好, 撒点盐增加虾的口感. 我这里背上也用小刀划了一下, 主要是为了等一下上面放料有个平台.
11. 拿出准备的蟹黄, 我这是买的一只700g的面包蟹所拆出来的蟹黄和蟹肉. 照家常菜蟹粉豆腐的用料, 这一包蟹黄和蟹肉的混合物大概可以烧3-4次. 而一只面包蟹才40软妹币, 所以还是很超值的.
12. 拿出李锦记XO酱, 取2小勺内容物
13. 和蟹黄蟹肉搅拌均均, 放一边备用.
14. 蒸锅水沸腾后, 放入之前准备好的茶碗蒸. 中小火(天燃气), 中火(煤气), 把盖子盖上蒸13分钟后取出.取出后, 蒸锅继续烧, 不要关火, 等一下还要回笼. 这是要注意小心蒸汽烫伤, 用筷子或者竹签挑起保鲜膜, 慢慢揭开.
15. 用小刀抄起虾团(用手也可以, 只要不散就好) 放入茶碗蒸
16. 同时放入其他蟹腿肉, 蟹黄等, 均均撒在虾团的周围, 最后取1小勺XO酱的浮油, 淋在虾的上方.
17. 最后放回蒸锅, 不要保鲜膜盖住了, 直接敞开着, 中小火(天燃气), 中火(煤气), 2分钟就好.
18. 如果你喜欢的话, 最后可放点芥末,
19. 最终成品效果图
鸡蛋搅打的时候要轻一点,以免空气进入蛋液中.蛋液过滤一下,再蒸,这样才会细腻.整碗要包上保鲜膜.以免水蒸气进入碗中.揭开保鲜膜的时候,请用筷子或者竹签,防止蒸汽烫伤当虾没有完全解冻时,剥壳,抽沙线非常方便,轻轻一抽就能整条抽出,反而完全解冻后抽起来很容易断,实在没把握就在虾背划一刀挑走沙线.
