香甜的港式蛋挞怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
淡奶油 :58
黄油 :90
糖粉 :39
低筋面粉 :170
细砂糖 :50
水 :210
主料
蛋液 :172淡奶油 :58
黄油 :90
糖粉 :39
低筋面粉 :170
细砂糖 :50
辅料
盐 :1水 :210
具体步骤
1.室温黄油加入糖粉,盐。
2.打蛋器打到黄油颜色变浅。
3.加入打散的蛋液12克,搅打均匀。
4.加入8克淡奶油,继续搅打拌匀。
5.筛入低粉。
6.用刮刀切拌均匀。
7.把拌好的面团用保鲜膜包好,冷藏1小时以上。
8.鸡蛋(160克)打匀成全蛋液。
9.加入细砂糖,剩余的淡奶油搅拌均匀。
10.再加入水搅拌均匀,盖上冷藏1小时以上。
11.冷藏好的面团取出,分成15等份(图中我把量减少了只做了9个)。
12.把小面团放入蛋挞模中,用大拇指按压,成贴合模子的薄片状,继续冷藏30分钟。
13.冷藏好的挞水过筛。
14.加入冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满,放入预热好的烤箱220度烤箱下层,烤15分钟左右,挞皮边缘变焦黄,挞水鼓起即可模。
烤的过程要注意观察,挞皮边缘发黄即可,别烤老了。