云吞面的秘密怎么做好吃又简单
云吞面的秘密这是一道非常美味的面食，可以利用早晨空闲的时间去制作这一道美味的食品，在早上配上一杯新鲜的牛奶，可谓营养丰富啊，可以和家人一起分享你的成果。
主料
猪肉 ：250g筒子骨 ：500g
虾仁 ：150g
虾籽 ：250g
银丝面 ：500g
高筋面粉 ：500g
辅料
鸭蛋 ：2个碱水 ：适量
大地鱼干 ：1条
鸡蛋 ：2个
鸡架 ：1个
罗汉果 ：2个
韭黄 ：少许
麻油 ：少许
酱油 ：少许
精盐 ：少许
具体步骤
1.首先，制作云吞馅。做云吞馅的猪肉不用搅碎，切成黄豆大小颗粒状，吃起来更有嚼劲，瘦肉和肥肉的比例是7:3。虾子尽量选用鲜虾，至于虾肉和猪肉的比例，看个人喜好，随意。
2.把猪肉用盐腌制半小时，再加虾，再加蛋。加鸡蛋的作用有二：一是口感更滑；二是香味更浓。让云吞更好吃。
3.把大地鱼干磨成粉，放一半进肉馅，余下一半待用。馅里拌了大地鱼粉，就不只是肉香，还有鲜香。
4.接下来制作云吞皮。云吞皮要用高筋面粉，加入碱水、鸭蛋，然后和面揉面。
5.面和好后就开始压面。用竹筒压出来的面皮最好，又薄又有弹性，不过现在大多改用机器了。把压好的面切成6-7厘米见方的正方形，皮就做好了。
6.开始包云吞。
7.包云吞同时，熬制汤底。汤料有虾籽、筒子骨、罗汉果、大地鱼干，如果家里有吃剩的鸡架，加上，汤底更鲜美。熬汤时用文火，汤水不要滚起来，冒小泡就可以了。
8.熬上五个小时，汤底就差不多好了，这时候开始煮云吞和面了。煮云吞时水不能太滚，浸泡两三分钟，浮起来就可以了；面要选择银丝面，在滚水里煮20秒左右即可。
9.最后一个步凑是装碗。先放麻油、酱油，再放韭黄，之后放云吞，再放面，最后加汤。
10.一碗爽口弹牙、晶莹金黄、皮薄馅好的云吞面就完成了。
包云吞时不要太松，也不能太紧。太松云吞煮的时候容易散开，太紧云吞煮好后会有吃面粉的感觉。关键在于收口时不要捏成一团。
