熏腊鱼腊肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

鲜鱼 ：若干
鲜肉 ：若干
鸡 ：若干
鸭 ：若干

辅料

盐 ：适量
桔子皮 ：适量
花生壳 ：适量
瓜子壳 ：适量

具体步骤

1. 腌制：一般最普通的就是用盐腌，大概原材料跟盐的比例是一斤肉1.2-1.5两盐，肉质厚的部位都要打花刀，方便入味。有的人也会喜欢多点香料味，比如用五香粉之类的一起腌制。一般材料要腌制3-7天（鱼3-4天，肉6-7天），最好隔天将原材料翻动一下，让盐味均匀；

2. 晾干：当原材料腌制好后，肉质会变得很紧密，这时候将它们表面的黏液清洗干净，挂到通风的地方吹几天，吹干表面的水汽，大概5-6天，也可以放到太阳底下晒2-3天即可；

3. 熏制：有条件的话可以用大型油桶熏制，没有的话弄个四方的木箱子也可以，有一面可以开门的最好。将吹干的原材料挂到木箱子顶部，找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳（如图），点燃糠，将桶放到肉类底下，关门就可以进行熏制了。糠点燃后会散出烟雾，桶子内的材料不会起明火，腊味熏好后呈现金黄色，有浓郁的烟熏味，一般熏2-3天就好了。

烹饪技巧

1、猪肉一般是切成如图的长条，鱼、鸡、鸭之类肉厚的部位要打花刀，盐味才会均匀。2、桔子皮是上色的，熏出来的腊味呈漂亮的金黄色。3、糠：稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳或皮极具营养。