寿司蛋卷怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蛋黄 ：750
低筋粉 ：650
水 ：450毫升
色拉油 ：400
砂糖 ：200
玉米淀粉 ：150
蛋黄酱 ：50
肉松 ：25
泡打粉 ：10
寿司紫菜 ：一片

辅料

蛋白 ：1750
糖 ：750
塔塔粉 ：15
盐 ：6

具体步骤

1. 先制蛋白﹕蛋白、塔塔粉、盐打至发泡，分二次加入糖、打至蛋白和糖发泡

2. 将水、色拉油、糖搅拌，至糖溶化，加入过筛低筋粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅成面糊

3. 先将三分之一蛋白和面糊搅拌均匀。然后倒入剩下的继续搅拌均匀。

4. 倒入垫油纸烤盘抹平，放入上火180度、下火140度烤箱，烘烤十五分钟取出。

5. 将蛋糕倒扣烤网上冷却后，撕去油纸。片切成四份，抹上蛋黄酱，放上肉松卷紧定紧。

6. 将紫菜抹上蛋黄酱，放上定型蛋卷卷好，按你喜欢大小切块即成。

烹饪技巧

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。