川式烤鱼怎么做好吃又简单
川式烤鱼这一道菜，对于大多数人来说相信并不会陌生。这一道菜，用料不复杂，制作的方法和烹调的过程也并不会很难，相信许多人都会乐于尝试。而更重要的是，这一道菜经过精心的制作之后，味道鲜美，同时营养也丰富，实在是居家必备的菜式之一。具有不可取代的家庭主要菜式的地位。
主料
香芹菜 ：50青笋 ：50
鲜香菇 ：20
洋葱 ：10
香菜 ：适量
草鱼 ：900
黄豆芽 ：20
辅料
花椒粉 ：2油 ：适量
生姜 ：5
盐 ：2
郫县豆瓣 ：100
料酒 ：10
孜然 ：20
干辣椒 ：10
干花椒 ：5
大蒜 ：5
辣椒粉 ：5
具体步骤
1.准备材料。
2.将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
3.将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
4.准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
5.将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
6.放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
7.炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
8.加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
9.加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
10.取出烤好的鱼。
11.将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
12.再次放入烤箱200度烤10分钟。
13.另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
14.趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
