煮巴沙鱼有白泡沫的原因？煮巴沙鱼要多久？

巴沙鱼是一种河鱼，原产于越南湄公河三角洲和泰国湄南河流域，属于巨鲶类的一种，是东南亚国家重要的淡水优良养殖品种，具有生长快、体积大、产量高、易养殖的特点 。那煮巴沙鱼有白泡沫的原因是什么呢?我们煮巴沙鱼需要多长时间呢?今天这篇文章就向大家简单的介绍一下关于煮巴沙鱼的相关问题。

一、煮巴沙鱼有白泡沫的原因

1.可能鱼肉表面滋生细菌。一方面细菌使鱼肉蛋白质分解成游离状态的蛋白质分子或者氨基酸分子;另一方面，细菌产生代谢废物多糖，使鱼肉表面粘稠。此时把鱼肉放进水里，会出现大量白色泡沫。

2.使用淀粉或者盐等调料腌制鱼肉。淀粉或者其他一些调料会使泡沫增加，而蛋白质遇到盐容易水解。

3.鱼肉中含有食品添加剂。商家在鱼肉里注水，添加食品添加剂-磷酸盐。磷酸盐与水结合形成凝胶状，也会产生大量气泡。

二、煮巴沙鱼要多久

速冻巴沙鱼在烹饪前需要先解冻融化，去除水分，制作时只需要煮开5-10分钟就可以。

三、怎样去除巴沙鱼的泡沫

1.将巴沙鱼放入盆中，加入30%-50%的冷水，将巴沙鱼从冰箱取出后放到盆中浸泡30-60分钟，注意冷水刚好浸没过巴沙鱼最好。

2.打开水龙头用冷水冲洗2~5分钟即可。

3.准备好料酒和柠檬为巴沙鱼去腥，搅拌均匀。

4.加入姜末和少许盐，加入适量胡椒粉，然后拌均静止15分钟后即可去掉巴沙鱼的碱味。

四、如何挑选巴沙鱼

1.鱼皮要保持完整。若鱼皮上划痕较多或鱼皮脱落，则表明在养殖或运输中有损伤，影响巴沙鱼的质量。

2.鱼肉颜色正常为白色或淡粉色。若颜色呈深色表明原材料不够新鲜，上面将会滋生细菌。若生产过程中不慎将鱼胆划破，会将鱼肉染黄，影响美观。

3.鱼尾要保持完整。鱼尾断裂会影响外观。血渍一定要清洁干净，否则鱼肉很容易变质。

4.鱼肉要有弹性。若鱼肉发腐，发霉，则表明鱼肉已经变质腐坏。

随着人们生活的水平提高，食用肉类食品已经成为大众化。人们挑选巴沙鱼时，要注意巴沙鱼的质量，质量好的对人体没有明显危害，但如果购买到鱼肉腐烂或者添加防腐剂的巴沙鱼，食用以后，会给身体造成一定的危害。