鸭肠怎么做不会老

食用碱先泡一下。原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解，使处理后的鸭肠嫩化爽口。把鸭肠洗净，放在温水中浸泡至少半小时以上，温水中加一些食用碱，之后用清水冲洗干净捞起沥干，凉拌鸭肠在放入滚水里进行烫时，注意时间不能太久，一般十秒左右即可捞出，放入凉水极速退热再凉拌。