牛肉面的牛肉怎么炖软烂不碎

1、在炖牛肉之前要将牛肉放入清水中浸泡，让牛肉中的血水泡出来，这样可以让牛肉更易煮烂。

2、炖牛肉不需要焯水，焯水会使炖出来的牛肉很柴。

3、炖的时候把握好时间，牛肉炖的时间不能过长，也不能太短，需要两个小时左右。同时炖牛肉的火候也要控制好，不能用猛火去炖，要用中小火慢炖。