开春可以吃的野菜有哪些

荠菜、苦菜、地皮菜、刺儿菜、蒲公英、马兰头、车前草、马齿苋、榆钱、槐花等。大部分野菜都是在春季成熟，为春天不可多得的美味，并且因为难易人工养殖而更显珍贵。荠菜、苦菜是最为常见的野菜，做法多样、可以凉拌、清炒、腌制、做馅。蒲公英和车前草不仅可以炒、凉拌，还可以晒干后泡水喝。