牛排嚼不烂是太老还是太嫩

太老。牛排嚼不烂的原因可能有：

1、肉质不行，最好做牛排是用单独包装的，原切牛排；

2、肉切的方向可能错了，牛肉要逆丝切；

3、制作方法可能有问题，注意，新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则可能会影响口感，而且煎牛排时最好加入几滴柠檬汁，可以使牛排的肉质更加鲜嫩可口。