肉末豆腐的豆腐用老的还是嫩的

嫩豆腐。制作肉末豆腐时，使用嫩豆腐，做出来的肉末豆腐口感会更软。制作肉末豆腐的时候，没有嫩豆腐，也可以用老豆腐代替。肉末豆腐是传统名菜，属于家常菜，制作的食材为嫩豆腐、肉末、食用盐、生姜、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤等。制作肉末豆腐使用的鲜汤，可以用清水代替。