猪肚放什么煮是脆的

放碱。先把水煮开再将猪肚放进锅里煮一小时，再放进冷水中过一边水，让猪肚冷热交替，达到充盈饱和状态。焯过水的猪肚鸡用食用碱搓一搓，十五分钟后冲洗干净。盐要最后放，若提前放盐猪肚会收缩，变得硬邦邦，影响口感。判断猪肚熟不熟就用筷子戳，能戳进去就是熟了。