牛肉怎样才嫩

1、用淀粉。牛肉肉质较老，一旦遇热失去水分会变得更老，难以嚼动，裹上淀粉后会最大程度保留水分，烹饪时保持鲜嫩。

2、敲打。用松肉锤不断敲打牛肉，可以保证牛肉在烹饪过程中变得松软鲜嫩。

3、加工时间要短。炒牛肉时，油热后要快速下锅快速翻炒，牛肉熟后立即关火，保证牛肉鲜嫩。