国内最具盛名的蒸饺——蔡记蒸饺

蒸饺，相信不用多说大家也都知道是中国传统的美食之一，起初来源于民间，到至今已有上百年的历史。蒸饺在历史上广受老百姓们的青睐，不管是过节还是庆祝，百姓们首选的就是蒸饺。直至到今时今日，蒸饺在中国受欢迎的程度也是超乎了人们的想象，无论是在繁华的购物街区还是在偏僻的街道地区，蒸饺的身影始终没有消失过，尤其是现在做具名气的蒸饺——蔡记蒸饺。

蔡记蒸饺系河南长垣县人蔡士俊首创。长垣县是中国著名的烹饪之乡，历史上曾涌现不少名厨，当年光绪皇帝和慈禧太后的“御厨”均为长垣人。解放后，开国元勋毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、董必武等均用过长垣厨师，中央办公厅餐厅的厨师长和人民大会堂厨师长都曾由长垣人担任，如今在海外的长垣厨师多达千余人。

话说当年蔡士俊曾是北京紫禁城里的“御厨”，尤以制作各种面点小吃著称。辛亥革命推翻千年帝制，清廷“解体”了，蔡士俊随大伙从宫廷流落到京城街头。为养家餬口，在朋友资助下，一九一二年他在北京前门外开了一家小饭店，专门经营蒸饺、馄饨。虽是小本经营，却因所卖面食物美价廉口味好，生意日益兴隆，蔡记蒸饺的名声也越来越大，成为京城一家名店。但好景不长，后来一个军阀在前门附近设立军营，每天都有官兵前来白吃白喝，临走还要将蒸饺“打包”回去，小小店铺哪里经得起如此的折腾，蔡士俊的生意渐渐难以为继了。

“三十六计，走为上计”，徒唤奈何的蔡士俊一气之下带着妻儿返回河南，决定在中原另起炉灶重操旧业。他从七朝古都开封辗转来到九州岛通衢的郑州，一九二○年在郑州西二街开了一家馄饨蒸饺铺，取名“京都老蔡记馄饨馆”。重操旧业的蔡士俊，依然以诚信立业、质量第一为准绳，做的蒸饺货真价实且限量销售，卖完即关门，从不以次充好，很快赢得声誉，顾客嘴里吃着蒸饺，心里念着蔡家的厚道。蔡记蒸饺于是在郑州声名鹊起，成为中原餐饮业的招牌。蔡士俊之子蔡永泉继承父亲的手艺，决心将这一老字号做大做强。两年后蔡永泉投资四十块大洋，在郑州最繁华的闹市区德化街买下半间小楼门面房，使“京都老蔡记馄饨馆”旧貌换新颜，生意愈加火爆。德化街紧邻郑州火车站，蔡记蒸饺的美名不胫而走，慕名前来品尝的外地旅客纷至沓来。

一九二三年，著名将领冯玉祥主政河南期间，曾多次品尝过蔡记蒸饺，给予高度的评价，他还主动为老蔡记“保驾护航”，下令不许任何官兵骚扰店家，得以使有口皆碑的蔡记蒸饺蒸蒸日上。抗日时期，蔡记蒸饺风光不再，惨淡经营。抗战胜利后老蔡家的店铺扩大了不少，员工也增至十多人人，但紧接的三年内战，又为生意蒙上了阴影。直到解放后，“老蔡记”重新在德化街立足。屈指数来，从老蔡家一九一二年在北京前门卖蒸饺和鸡丝馄饨算起，迄今已经整整一百年了，如今其分店已经遍地开花。蔡记蒸饺以自己高超的品味赢得“百年老店”的美誉，也受到各界人士的交口称赞。毛泽东、朱德、陈毅等国家领导人当年来郑州视察时，都品尝过蔡记蒸饺并给予好评。

蔡记蒸饺的历史今天就为大家讲这么多了，作为河南的传统美食小吃，产品具有它自己的特色，蒸饺的制作也是十分的讲究，每一个完成的蒸饺都是饱满透明、色泽光亮，能够把产品做到美观且美味。发展近百年如一日，绝不做偷工减料的操作。品牌坚持传统的制作工艺，保证其产品的质量，相信也正是因为这样的经营态度，才能够使蔡记蒸饺百年以来长久不衰，并且越发的壮大起来。