蔡记蒸饺、传承百年经典

蔡记蒸饺最早创始于河南长垣县，创始人是蔡士俊先生，发展历史悠久，是老牌蒸饺品牌的代表，最开始的蔡记蒸饺，成立的初衷是为了蔡先生要养家，后来随着蔡记蒸饺的火爆，蔡记蒸饺开始了不断地发展之路，后来蔡记蒸饺发展到了郑州，大地方就有大的格局，蔡记蒸饺也开始了逐渐的转变，慢慢的从小到大，让蔡记蒸饺的规模逐渐的扩大到如今的地步。

1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年投资40块大洋购买了德化街100号半间小楼门面房，将店迁入。继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销，因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近百年来久卖不衰。1937年抗日战争爆发了，“京都老蔡记馄饨馆”只好在战争中维持生意，惨淡经营。到了抗战胜利，老蔡家生意已发展到三间餐厅、一间半小楼、一个大席棚，生产人员也增加到12人。

20世纪50年代末，郑州市饮食公司对“京都老蔡记馄饨馆”投资进行改造，盖起了楼房，扩大了营业面积200多平方米，增加了设备，使老蔡记业务得以更大发展，职工增加到60余人，月营业收入10万多元。面积扩大了，人员增加了，京都老蔡记的馄饨、蒸饺的质量不变，仍然保持传统风味儿。蔡记蒸饺在20世纪80年代末被商业部授予优质产品“金鼎奖”。以后老蔡记又在郑州开了多家分店，90年代后，蔡记蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木须等品种，现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”，投入市场后，受到郑州市民的欢迎。

蔡记蒸饺制作颇为讲究，“蔡记蒸饺”独创的蒸笼是用事先淋过高汤和香油的马尾松铺底，这样蒸出来的蒸饺不粘不破、清香入髓;肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。2001年中国香港特区著名的美食家蔡澜先生在这里吃过蒸饺后，特别在香港报刊上写文章介绍“蔡记蒸饺”。直到现在，还有不少香港、澳门特区和台湾地区的食客都慕名而来。2009年，“京都老蔡记”的第三代传人蔡和顺获得我省首批“名厨世家”表彰。目前，其正和兄弟姐妹研制速冻蒸饺工艺，以让更多的人品尝到“京都老蔡记”的正宗风味。

近些年，蔡记蒸饺随着市场的发展，不断地努力，为了让更多的人看到蔡记蒸饺这个百年品牌的魅力，喜欢上蔡记蒸饺的产品，蔡记蒸饺不断地探索，创新，力求满足更多的人的口味，在产品的味道和质量上严格要求，将蔡记蒸饺的品牌打造成为市场上最具价值和竞争力的知名品牌，很多人爱上蔡记蒸饺的重要原因就是看到了蔡记蒸饺的诚信和用心的态度，相信蔡记蒸饺能做出让人们满意的产品。