一碗讲究的小馄饨的做法 一碗讲究的小馄饨怎么做

“上海人喜欢吃馄饨~大馄饨、小馄饨~菜肉的~虾肉的~
尤其是在冬天~在弄堂口的馄饨摊上~来上一碗热乎乎的砂锅馄饨~整个人就暖和了~人也就舒展开来了~不再缩头缩叫的~幸福感大大提升啊~
馄饨~能当主食吃~有菜有肉不单调~
很亲民的价格~大众都能接受~
八十年代初期~朕还是小孩~每月都有那个一个礼拜天是包馄饨吃的~那天简直就像过节一样~
荠菜~肉馅~香菇~黑木耳~榨菜~虾皮……

尽管是一碗小馄饨~但是真正能称得上好吃的~必定是做足了工夫的~
馄饨本身也好~汤头也好~一点都马虎不得~
那怎么才算是一碗考究的小馄饨呢~”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

一碗讲究的小馄饨的做法步骤

• 1、鸡蛋2枚~打碎~

• 2、放在平底锅里煎成蛋皮~

• 3、冷却之后切成细丝~（朕比较稀饭厚实点~稍微宽一点的~）

• 4、很多人要问~为何要先做蛋皮呢~哈哈~那是因为朕比较节省~摊蛋皮多余的蛋液可以倒入肉馅里~若是先拌肉馅~肉馅里要打鸡蛋才好吃~那么一会再摊蛋皮~多月的蛋液就没用啦~

• 5、猪肉洗净沥水~

• 6、准备几片去皮生姜~一把洗净小葱~开始朵肉馅~

• 7、不要贪图方便用绞肉器~只有刀剁出来的肉才比较香~肉馅要剁的比较细~葱姜也尽可能的剁细一点~

• 8、虾仁洗净~用蛋清稍微捏一下~然后切三至四段~

• 9、肉馅放入摊蛋皮剩余的蛋液~加料酒~盐调味~用手打肉浆~

• 10、最好用手~往一个方向打~要打出粘稠的赶脚就算是好了~

• 11、这个时候可以烧水了

• 12、锅子烧水~砂锅倒入适量虾皮小火慢笃~

• 13、取一张小馄饨皮~包入肉馅~夹2段虾仁进去~

• 14、捏紧~

• 15、吃多少下多少~多余的放在密封盒子里冷冻起来~

• 16、下小馄饨~

• 17、因为这个馄饨比较大~第一次下馄饨下去之后水开了要加冷水~继续烧~等小馄饨浮在水面上了~也就熟了~

• 18、倒入烧锅~砂锅里放适量盐~鲜辣粉~香菜和蛋皮~滚开之后~舀一勺子猪油就大功告成了~

• 19、一碗考究的小馄饨就搞定了~