告诉你一种葱爆肉的家常做法，北方人都竖起大拇指！

葱爆肉是一道地道的北方菜肴，北方人一年四季都有吃大葱的习惯，尤其是当了冬季，他们的阳台上放满了大葱。葱爆肉这道菜肉质细嫩，肉味的醇香搭配大葱的辛香，这种美妙的味道在唇齿间萦绕，回味无穷。下面我们就一起来看看葱爆肉的具体做法吧！

一、葱爆肉的家常做法

（一）用料主料

猪里脊肉1块

（二）配料

葱白2段调料色拉油适量食盐适量酱油适量味精适量姜适量蒜适量料酒1汤匙生抽1汤匙香油适量香菜1根白糖适量葱爆肉的

（三）做法

1、猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白

2、腌肉5分钟：一汤匙生抽;一汤匙料酒;蒜末;姜末;也可适当放一点老抽提色。抓匀即可

3、锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽;一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中

4、汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精;香油;撒香菜即可

5、用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁(根据个人口味适量加盐)

（四）烹饪技巧

别看葱爆肉很简单，但炒出一盘够水平的葱爆肉，也有三个要点，也算北方人的秘笈：

1、肉片只能用料酒;酱油腌制，不能用淀粉上浆;不放盐。

2、大葱入锅后，倒性(打蔫)就算熟

3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉

二、葱爆羊肉的家常做法

（一）原料

羊肉、大葱各250克，鸡蛋清1个，花生油500克(约耗50克)，湿淀粉、精盐、鸡精、酱油、绍酒、味精、芝麻油各适量。

（二）制法

1、羊肉洗干净切成0.1厘米片，加精盐、鸡精、湿淀粉拌匀备用;大葱去皮去叶子洗干净留葱白劈两半，切2厘米长小段备用;

2、锅放花生油中火烧六成热，下羊肉片、葱段搅散，速捞出;

3、原锅留少许油，下羊肉片、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精，旺火上搅炒，淋芝麻油，颠翻几次，盛盘内即成。

三、什么时候葱爆肉最好吃

吃葱爆肉最好的季节是初春，初春的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香，最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，肠胃病和关节病容易发作，适当多吃些葱，能缓解病情。

通过以上了解，葱爆肉的家常做法大家都会了吗？这道菜的做法有一定的考究，我们需要把里脊肉腌制5分钟，不宜过长，时间长了肉咸了就不好吃。这道菜非常适合初春的时候食用，因为春天的大葱最嫩、最香，配上嫩滑的肉片，又好吃又预防春季病毒。