芹菜拌黄瓜做法正确吗

芹菜和黄瓜都是我们日常生活当中经常使用的大众菜，营养成分很多，芹菜和黄瓜的做法有很多，但是是否有朋友们将芹菜和黄瓜放在一起制作呢？有一些说法说这也二者会产生相克，那么这种说法是否有道理呢？接下来我们一起来看一看吧。

一、芹菜拌黄瓜做法正确吗

黄瓜和芹菜维生素C含量都不算太高，每百克黄瓜含9毫克，每百克芹菜含12毫克。维生素C有还原型和氧化型，维生素C的许多生理功能都和它具有的还原性分不开。维生素C在酸性环境中相对稳定，当PH值增大时脱氢维生素C内酯环水解，不可逆地生成2，3﹣二酮古洛糖酸。

蔬菜在贮存、烹调和加工过程中，在碱性环境下维生素C易于破坏，光和金属离子也可促进维生素C的氧化破坏。黄瓜中含有催化抗坏血酸氧化破坏的氧化酶，当黄瓜被切碎后组织被破坏，抗坏血酸即与空气中的氧接触，氧化酶便迅速促进维生素C的破坏。因此，炒菜时切好的蔬菜要迅速下锅，不能在空气中放的时间过长。

蔬菜中的这些氧化酶活性随温度的升高而增大，速度很快;但过高的温度会使氧化酶失活(100℃经1分钟就失去活性)，而维生素C本身只要不是在碱性中，它对热是较稳定的。

依据这个道理，为了尽量减少烹调中维生素C的损失，可采用高温快炒的办法，掌握破坏酶而不使维生素C破坏的火候和时间，再加上维持较低的PH环境(如加入少量醋)和尽量减少与氧的接触，就可减少维生素C的损失。

因此，在选择黄瓜和芹菜同时在一餐食用时，可将黄瓜急火快炒吃，而芹菜凉拌或再另外炒，这样就避免了维生素C的破坏。

二、皮蛋拌黄瓜做法

食品用料：黄瓜，松花皮蛋，红辣椒 ，盐，味精、酱油、醋等等。

1.将材料洗净;

2.用刀将黄瓜拍松后掰成小块;皮蛋切成丁;红辣椒切成丁;

3.将盐、 糖、味精、酱油、醋放在一起调制成调料;

4.将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

注：皮蛋要挑好的，所谓松花皮蛋，剥去壳，皮蛋里有冻的花，这说明是腌制的比较好的皮蛋，成型，不流黄，也容易切成型。

上面为大家解答了芹菜拌黄瓜的功效与影响，同时也为大家介绍了一下皮蛋黄瓜的制作方法，实际上呢，黄瓜中含有很多的胡萝卜素，可以在一定程度上帮我们起到预防冠心病的功效，而皮蛋可以提高智商，保护大脑，但是小孩子要减少皮蛋的食用。