高汤是什么？就是汤吗？

说到中国的烹饪，那肯定是需要很多的食材，更高级的菜系选用的食材肯定也是非常高级的。尤其是像汤羹类或者红烧类的菜肴，少不了的一味重要的材料，那就是“高汤”。提到高汤想必大家对这个词也不陌生，但是真正能了解的又有多少呢？高汤是什么？今天小编带大家一起去了解一下吧。

高汤是什么

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。

想要做一锅美味的汤羹佳肴，最关键的就是要有好的汤底，那就是高汤!高汤是烹调必不可少的辅助原料，如果小伙伴们在做汤羹的时候用高汤代替水，那做出来的汤羹定会鲜美很多。 通过今天为大家讲述的高汤是什么?小伙伴们你们知道了吗?