豆腐乳的功效和作用

其实豆腐是我们常见的一种乳制品，那么你知道豆腐乳吗？也是豆腐的一种哦，他们的原料都是黄豆制作而成的，对于我们的身体也是特别的又好吃的，而且也是很有营养的一种食物，当然很多人也把他认为是小菜，所以也是特别的有特色的，那么今天就来了解一下吧！

豆制品在我们国家还是非常受欢迎的，不仅有豆腐皮还有豆腐乳，还有一种比较特别，它的味道一般人是不能忍受的，就好像便便一样，但是吃起来味道却是非常不错。上述的豆制品在我们国家有着非常悠久的历史，已经发展了数千年，那么豆腐乳的功效与作用是什么呢?

一、主要营养价值

1、腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。

2、善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

3、腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。

4、腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

5、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

二、禁忌与副作用

1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

豆腐乳的功效和作用已经简单的分享给大家了，可以有效的开胃消食，也可以做各种的料理，他的作用也是多种多样的，而且是很有营养价值的，对于我们的身体也是特别的有好处的，所以大家有兴趣的话可以用豆腐乳来做料理，一样是很美味的。