苹果削皮后不变色是不是好苹果
在国内，很多人都喜欢吃苹果。苹果对我们的生活影响巨大，许多地方也在种植苹果。当然了，许多喜欢吃苹果的人也思考出了一些问题。苹果削皮后不变色是不是好苹果？今天，对于这个问题我们做一探讨。给大家讲一讲有关水果的故事。分享生活的美味！
苹果削皮后不变色是不是好苹果
苹果（Apple），是最常见的水果， 苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
苹果为什么会变色呢？原来苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应
苹果为什么不变色？一方面估计是气温比较低，所以延缓了氧化或者酚类物质比较少。另一方面营养成分不够说明现在的苹果多酚类物质少了。类似于金针菇放时间长了,没有发生褐变,那是因为金针菇里加了银光增白粉,是致癌的一种物质!苹果没有发生褐变 ,里面肯定也加了某种物质,并且是,有害物质。
最近，加拿大农业技术公司 Okanagan Specialty Fruits通过基因改造技术，把苹果褐化的时间延长到了三周，今年秋天在美国加州等地率先上市。这种苹果被称为“北极苹果”（Arctic Apples）(右)，在切开或打碎之后不会像普通苹果(左)那样很快变成褐色，而只是在真正开始腐烂的时候才会褐变。苹果“生锈”实际上是酶促褐变。酶促褐变是在有氧条件下，由于多酚氧化酶(PPO)的作用，邻位的酚类底物氧化为醌类,醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。
以上就是小编整理的苹果削皮后不变色是不是好苹果相关知识，相信会对大家有所帮助。一直以来，苹果都是我们生活中喜欢的水果。而多了解生活中的小事，更有利于我们的身心健康。如果有机会，多了解这些会使我们受益无穷。当然，苹果这种有营养的东西还是要多吃点。
