番薯枣子的基本介绍

我觉得很多人在听到番薯枣子这个名字之后，想到的一定是他是普通红枣的一种，你们和我一样，但其实不是这样的，番薯枣子是一种二次加工品，并非红枣加工，二是由番薯加工而来，那么你想吃这种食物吗，请看看我对它所进行的深入介绍吧。

番薯枣子的基本介绍

一、番薯枣子简介

江南无蜜枣，但江南山区的番薯枣可与北方红枣相媲美。此“枣”非彼枣，此番薯枣是番薯加工而成的食品，但其味香甜胜红枣，其情比红枣更浓郁。番薯枣是山民一条一条辛苦晒制的。山民把农家的风情，冬阳的温暖，生活的甜美全揉进了条条番薯枣中了。

二、番薯枣子产地

农历十一月，西风紧，天气寒，太阳高，这样的季节就是山民晒番薯枣的季节。余姚四明山的番薯枣 [1] 远近闻名，这里的家家户户都有晒番薯枣的习惯。你到这里来，可览尽农家晒番薯枣风情，番薯枣管你吃个饱。这个村庄的甜蜜风情不仅在嘴里，更在心里了。

你可以站在山头往下看，场面更是壮观。收割后的田野上，家家户户的道坦阳台上，处处晒蕃薯枣而搭建的木架。这些木架都迎着风，朝着太阳升起的地方扎扎实实地立着，就像山里人双脚踩在黑土地上的样子，坚定而又沉稳。农家人把竹篱一排排平铺在木架上，一张接一张紧挨着铺开去，像似一本书的扉页，就像是农人交给太阳阅读的一本无字天书。

冬日的农家，这晒番薯枣的风情，这弥漫整个村庄的甜香，你只要来过这里，就舍不得离开了。番薯枣之乡别具风情，番薯枣更是好吃，但是吃番薯枣的人可知山民晒番薯枣的辛苦。晒番薯枣工序繁琐，很费功夫，而且是靠天吃饭，要日照充足，通风良好，日夜温差大。番薯枣在晒制过程中经过日晒夜霜打，越晒越软，越晒越甜。这低温晴好的天气晒出的番薯枣，不仅颜色好看，而且味道非常甜。

晒番薯枣是很有讲究的。每年农历十月番薯收获之际，山民便将一只只匀称的番薯留起来，把它们高高地挂在风口处，或者堆在通风地方，让风吹上一个月左右。待到番薯皮吹软起皱，一捏有柔柔软软的手感时，然后择晴好的天气，取下来，冼干净，削掉皮。然后把番薯放进大锅里，铁锅上面再扣上一个同样大的铁锅，加上水，先用大火猛蒸约两个小时左右，再用小火慢慢炖上五个小时，番薯就被蒸熟了。等到冷却后，再将番薯用刀切成片状，就可以把这些番薯片排到竹篱上晒了。山民往往是晚上蒸番薯，焖上一夜，然后起大早再把它们取出来，用刀小心地切成一片片，摊在竹篱上，让太阳晒上三天。晒干水份，这时糖份就会从里面渗出来结成亮亮的一层，片片泛着金黄润泽的光时，柔软而有韧性的番薯枣即晒成。如果中途碰上阴雨天，这番薯枣就只好烘干了，这味道就差一大截了。

温州有句俗语：“只知道馒头好吃，不知道和尚受戒”。这晒番薯枣经过不就是应了这句话吗?这么好吃的番薯枣，得来也真是费工夫，不容易的呀!

几分辛苦几分甜。山民晒番薯枣可谓起早贪黑，非常辛苦，但也是一份甜蜜的收获。近几年来，城里人开始钟爱这纯生态手工制作的番薯枣。番薯枣受欢迎，价格也是节节攀升，而且是供不应求。

三、番薯枣子制作过程

首先得挑选大致每只半斤至七两左右的鲜番薯，洗净，整只地蒸熟。然后排放网架上面晾晒干;网架下面用毛竹炭火的轻烟来熏烘。需约六至七天左右时间的连续熏烘，上炭火烘干，番薯个个晶莹剔透。必须烟气不绝。四明山特多毛竹，山民往往以毛竹作柴火，每天三餐饭做好之后，即可将竹炭火铲到铁丝网下，致使网下炭火不断，连续烟熏;在烟熏过程中，番薯亦由原来的长圆形变成长扁形，颜色也由原来的嫩红色逐渐熏成赭褐色，尤如一只特大的扁枣;成品番薯枣子略显褐色。买回家的真空包装货，最好微波炉旋转30秒，口感更好。

听到了番薯枣子的名儿，就感觉它的口感一定是既结合了枣子的甜，又结合了番薯的甜，真可谓是甜上加甜，对于南方的朋友，可能经常会看到这种食物，那你们就比较有口福了，北方的朋友可以选择网购少量的番薯枣子尝尝鲜，如果好吃就多买一些。