素年夜饭有哪些
新年是阖家团圆的日子，而美食是这节日里必不可少的。面对各色诱人的美食大家都没有抵抗力，不免吃多，而肉食一般是餐桌上的主菜，每逢佳节胖三斤是大家所有人的心声。今天就给大家介绍几道美味的素菜，让大家在新年里吃的健康，玩的开心。
十道健康美味的素年夜饭
一、红红火火
食 材：豆腐，小西红柿，盐，黑胡椒粉，藜蒿
步 骤：
1、精选不太嫩也不太老的豆腐，不粘锅小火煎至金黄起皮;
2、油加热，豆腐爆炒30秒;
3、微火，加入酱油，豆腐慢慢吸味;
4、加入小西红柿爆炒1分钟;
5、加入盐、黑胡椒粉等调味;
6、起锅前加入藜蒿。
二、麻婆豆腐
材 料：豆腐约350g，干辣椒8段，姜末5g，芹菜一根，过滤水250ml，清油20ml，有机豆瓣酱10g，酱油10ml，金兰素蚝油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g
步 骤：
1、将豆腐切成小块(每块长和宽约1.5cm)，干辣椒剪段去籽,芹菜切碎;
2、加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣酱炒出红油;
3、倒入豆腐，加入酱油、素蚝油、黑白胡椒粉、芹菜，略微搅拌均匀之后注入250ml过滤水大火煮开2分钟;
4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起锅即可。
三、金玉满盆
材 料：小土豆，绿豆，玉米粒，彩椒，九层塔
步 骤：
1、精选小土豆蒸20分钟左右，直到小土豆完全变软;
2、绿豆、玉米粒煮七分熟;
3、油炒热，九层塔炒香;
4、小土豆、绿豆、玉米粒、彩椒回锅;
5、爆炒1分钟起锅。
四、金瓜盅
材 料：小金瓜，板栗，黄豆，白果，腰果，无花果，玉米粒，胡萝卜，绿豆，红枣，油，盐，酱油，五香粉，黑辣椒粉
步 骤：
1、将小金瓜从上端三分之一处切开，然后将瓜瓤和种子取出并冲洗干净，上锅蒸熟;
2、将板栗、黄豆、白果、腰果、无花果、玉米粒、胡萝卜，绿豆及红枣放入高压锅煮十分钟;
3、加入调料(油、盐、酱油、五香粉、黑辣椒粉)，回锅爆炒;
4、将内料装入金瓜盅，微火蒸五分钟。
五、淮山紫薯玫瑰糕
材 料：淮山，紫薯，玫瑰酱
步 骤：
1、淮山和紫薯分别切片蒸熟，注意不要放在一起，否则会染色;
2、蒸好的淮山和紫薯里分别加入一点椰浆并捣成泥(淮山用保鲜纸包住然后用擀面杖擀成泥);
3、在梅花形状的模具里，先放入淮山泥，压紧，再放入紫薯泥，然后倒过来脱模;
4、最后在淮山泥上面铺一层玫瑰酱。
六、小南瓜饼
材 料：南瓜，糯米粉，糖，香菜
步 骤：
1、南瓜切薄片上锅蒸熟，蒸好后捣成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面团;
2、揉好后，等份揪成球，搓成圆圆扁扁的形状，用牙签在对角线上印上南瓜的棱纹;
3、最后插一小截香菜梗在上面做成南瓜的柄;
4、铺油纸在南瓜饼底部以防粘锅，隔水蒸10分钟就好。
七、金不换口蘑
材 料：青菜一把，口蘑3-4个，胡萝卜半根，植物油，盐
步 骤：
1、把材料都清洗干净，青菜切段，口蘑和胡萝卜切成片。
2、油锅倒油，油热依次倒入青菜，胡萝卜，口蘑。
3、放适量盐，略加翻炒，就可以转盘咯，鲜口清淡。
八、西红柿炒西兰花
材 料：西兰花200克，西红柿|1个，油适量，盐适量，水淀粉适量，姜5克
步 骤：
1、姜切末，西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下
2、油热，姜炒香
3、加西红柿炒一分钟
4、加盐，加入西兰花炒匀
5、水淀粉勾芡，炒匀即可
九、青衣素心卷
材 料：大白菜页叶6片，胡萝卜半根，金针菇100g，青椒少许，素高汤500ml，盐适量，胡椒粉少许
步 骤：
1、高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用;
2、金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段;
3、胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝;青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝;
4、大包菜叶子洗净后，用开水浸泡10分钟。
5、把泡软后的大白菜叶子摊平，内侧朝上，叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后，卷起来裹紧。
6、把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中，淋上高汤，加盖保鲜膜留孔，入微波炉用大武火7分钟即可。
十、山茶糯米藕
材 料：山茶花20g、糯米150g、鲜藕1段、红枣8粒、红糖45g、冰糖15g、淀粉适量
步 骤：
1、糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水
2、鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实
3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口
4、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕
5、放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透
6、锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中
7、加冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。
除夕夜是团圆的日子，在这幸福的日子里，每个人都希望团圆美满。那不妨去尝试一下这几道素食菜谱，做一桌健康美味的素年夜饭，让家人吃的尽兴，吃的开心，吃的健康。感谢自己在过去一年的奋斗与努力，祈愿家人在新的一年和和顺顺，健健康康。
