你知道如何做米发糕？我来教你

现在的美食越来越多，人们凭借自己的智慧可以创造出很多没有吃过的美味，今天给大家介绍一种面食类的美食，叫做米发糕，也许有的人听说过，甚至吃过，但是多数人应该不知道它的制作方法，不用担心，很简单的，这就把制作方法介绍给大家。

一、如何做米发糕

米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。具有独特的风味及较高的营养保健功能。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

做法一、

材料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克

制作方法：

粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。

做法二、

原料：富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制作方法：

1、发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。

2、蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。

3、炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。

做法三、

制作方法：

1、米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。

2、搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。

3、发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模(盘)大气蒸制。

二、配方问题

1、制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉：水=1:1.1。a. 米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ;b. 加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好;C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好;d.和模具的高度也有一定关系;

2、制作大盘的(整块)米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。

3、米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。

如何做米发糕，这个问题其实很简单，主要的材料就是白面，最重要的一步也是发面，使得和好的面体积膨胀，达到需要的体积大小，另外，配方问题也很关键，面粉与水的比例协调，需要看制作的量来确定，大概和蒸馒头类似，所以一点都不难，一学就会。