你知道如何做油条吗？我来教你

油条是中国古老的面食之一，它的起源可以追溯到宋朝。油条的口感松脆又有韧性，在我们的早餐中扮演着重要的角色，油条搭配豆浆、大饼等等，都是很受大家喜欢的。那你知道我们天天吃的油条是怎么做的吗？你又知道做小小的一根油条有哪些注意事项吗？

一、如何做油条

主料：面粉1000克

辅料：泡打粉12克、鸡蛋2个、色拉油60克黄油20克、牛奶80ml

步骤：

1、所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。

这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。

2、取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起，用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。

3、下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。

4、油温控制在150℃-160℃之间为好。

二、做油条有哪些注意事项

1、和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。

2、制作面团过程中膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下(在最后炸之前)不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。

3、炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。

4、油条制品有嚼劲，有韧性，面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。

5、和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

6、油条形状不好控制，炸制油条的时候可以选择刷油还是撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。

7、炸制的油条回软很快，炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。

8、油条很硬，可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。

9、夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的，建议直接把面团冷藏冷冻，不需要在外面放置。

10、冷藏面团不宜放置时间太长，时间长了面团表面会因为面粉中的酶褐变出现的黑斑，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑。

11、油条炸制时两边有死头的现象出现，手法不对，两头被捏死粘在了一起。

12、油条不蓬松里面的组织很细腻，面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了。

13、油条表皮太厚，面团饧发不到位或者面团太硬、太干。

14、油条表面有很多的小颗粒，很粗糙，面团没有揉透或者面粉选择不对，或者面团过夜时间放置太长。

15、油条干瘪不饱满，面团饧发时间太长。

16、油条下剂后收缩太厉害，面团饧发时间不够。

以上是对“如何做油条”的一些材料和步骤的解释。其实油条的材料很简单，做法也很简单，但是可不要小瞧这一根小小的油条，其中需要注意的地方也是很多的。我们在家也可以尝试制作油条，自家做的油条可以调整口味，相对外面的吃起来更放心。