银鱼干和新鲜银鱼的营养区别

银鱼干就是用新鲜银鱼作为原材料，经过脱水等工序制成的干货，它保留了原本银鱼的风味和一部分营养，不管做汤也好、炒菜也好，口味都很好而且营养丰富。那么，银鱼干和新鲜银鱼的营养区别在哪里?

一、银鱼干和新鲜银鱼的营养区别

从营养的角度来说，当然是新鲜银鱼更好，毕竟是刚从水里上岸的天然食材，生猛又“活泼”，肯定比经过脱水的干货好。

但是银鱼干也有自己的优势，它的好处在于方便运输也方便贮存，家庭可以一次性多买一点，随时取用。

银鱼是含有充足钙质、蛋白质，同时脂肪很低的鱼类食材，体内基本没有大鱼刺，老少咸宜、不擅长处理鱼刺的人群也可以愉快享用。而且，银鱼的吃法就是不去鳍、骨，属于所谓的“整体性食物”，营养完全，利于人体全面吸收、增强体质。

银鱼含有蛋白质（72.1%）、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等成分，氨基酸丰富。每100克银鱼可供给热量407千卡，高于普通鱼类五倍;它的钙元素含量可达761毫克，在所有鱼类中是最高的。

银鱼干的营养虽然不及新鲜银鱼，但同样具有高蛋白质低脂肪的特色，它含有大量优质蛋白质和一些维生素，另外钙、铁以及磷与锌等微量元素也是银鱼干中的重要营养。

此外，烹饪方式方面，新鲜银鱼适合炖汤和蒸，而干银鱼适合煸制辛辣食物。

二、怎么挑选银鱼干

在了解了银鱼干的营养价值之后，我们还需要知道如何挑选质量上乘的银鱼干。当我们选购银鱼干时，要选择那些外表干爽、色泽干净明亮的，但是，鱼身并不是越白越好，过于白的银鱼干很可能使用了漂白剂，食用以后对健康有害。另外，如果银鱼干使用了甲醛，体表会显得发硬，因此我们要选白净的银鱼干，但不能太白，而且不要购买太硬的银鱼干。

人们将银鱼干作为日常食物，可以补充能量。其中含有的磷能够促进人体吸收钙质，自身的含钙量也很可观，所以银鱼干还是补充钙质的优质食材。现在，关于银鱼干和新鲜银鱼的营养区别，你都了解了吗?