最好的竹笋怎么挑选，挑选竹笋大全

一年四季当中，最适合吃竹笋的季节就是春天了，春天万物复苏，新鲜的竹笋也破土而出，这时候吃的竹笋又鲜又嫩。一顿好吃的竹笋餐肯定是离不开最好的最新鲜的竹笋，所以前期的一个竹笋选购也是很重要的。今天我们就来说说选择竹笋的技巧。

最好的竹笋怎么挑选

1、看笋壳

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

2、看笋肉

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3、看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

4、看笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。

优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。

5、用手摸

最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

6、看芽花

春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

7、看根部

春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

8、指掐法

将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

最好的竹笋才能配上最美味的竹笋佳肴。上面我们说了8个挑选竹笋的方法，每一个都是特别有用的哦，在一个办法行不通的时候，我们还可以用另一种方法，或者是几种方法并用也会是可以的哦。反正我们最终的目的就是要选最好的竹笋做最好的竹笋宴。