麻辣卤素菜的做法大全

素菜，属于是人们在日常生活中经常性的会食用到的一种食材，其味道还有口感都是带有着不错的味道所在。那么卤菜，它的种法有很多种，有甜卤，咸卤，辣卤之类的。以下小编就来为大家所讲解一下有关于麻辣味的素菜卤味的做法，来看一看吧！

一、麻辣卤素菜

1.卤素菜

(1)莲藕洗净刮皮，窝里放入清水，酱油，盐，料酒，桂皮香叶，待卤水汁煮开后放入莲藕和油豆腐中火煮20分钟。

(2)再加入预先浸泡好的花菇，再中火煮至入味。

(3)将入味后的卤素菜挟出，微微晾凉。切片摆盘即可，也可另外淋上酱汁上桌。

2.卤素鸡

材料：素鸡2个、葱1根、姜4片、八角1个、花椒15粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、卤汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。

(1)将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。

(2)煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。

(3)锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香。

(4)加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。

(5)大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火 。

3.麻辣卤豆干

材料：豆腐干300克、色拉油适量、食盐12克、鸡精12克、花椒适量、干辣椒适量、老抽12克、水500克、白糖12克。

(1)锅中加入500克水。加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中)。

(2)把加入佐料的水烧开，放置一边放晾。豆干用水冲洗干净。把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了。

(3)把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内)。

(4)盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了。把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制)。

(5)接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了。

二、吃蔬菜的好处

1.多吃蔬菜可以促进身体的新陈代谢，达到控制体重的目的。蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有利于排便。

2.蔬菜中含有丰富的维生素，是人身体生长的营养素重要来源

3.蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，增加饱腹感，减少食物的摄入量，从而减少热量的摄入。

4.蔬菜中的纤维质能有效的促进肠与胃的蠕动，协助排出对人体无益的废物。

麻辣卤素菜的做法大全，以上已经为大家所整理出来了哦，大家可以在家里面进行制作。在辣味上面，各个地区所能接受的辣味也会各不相同，在家制作的话，可以自己慢慢的进和调配，比较方便。再有便是吃一些素菜，对于人体来讲，好处还是不错的！