荔浦米饼是什么？荔浦米饼的制作方法

说到桂林的特产，不得不提到的就是荔浦县著名的荔浦米饼。荔浦米饼已经有几十年甚至百年的制作历史，是荔浦地区人民在春节期间馈赠亲友的佳品。荔浦米饼以其香甜酥软闻名于当地，吃过的人无不赞叹其独特的口感。而荔浦米饼的制作流程就更值得一提了。

制作荔浦米饼包括以下流程：

一、选米

要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。

二、浸米

冬天用热水，夏天用冷水，将米浸泡3小时后捞起晾干。

三、炒米

把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火(锅头热度60-80度)炒30分钟，以米成金黄色为宜。

四、磨粉

用石磨或粉碎机将炒米磨(打)成粉。石磨粉做米饼更香。

五、回潮

将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，这一环节也叫醒粉。

六、煮糖

把蔗糖或白砂糖按比例(1斤糖加3-5两水)溶解煮成糖浆。

七、合料

把糖浆及食用植物油(也可用猪油)、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀，米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团，放开抛出全散为佳。

八、装模碾平

把合好的料装入饼模，压紧切平，将饼的表面用小棒槌或瓷调羹(汤匙)碾平至光滑。

九、脱模烘

用小棒槌敲击饼模边沿，使饼松动，将饼反扣在烤米饼专用的竹筛上，再架到炭火上烘烤(也可放入烤盘，用电烤箱烘烤)，烤黄一面再翻烤另一面。

十、出炉

待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封，以保证米饼耐留不受潮，品质不变。

说到这里，还要简单介绍一下饼模的制作。制作饼模的材料最好为柚树、梨树，用铁模、塑料模制作的米饼偏硬，口感差。饼模的花印图案，也是花样繁多，寓意各异。有福、禄、寿、喜，龙、凤、狮、虎，花、鸟、鱼、虫等不一而足。

荔浦米饼在过去粮食饥荒的年代，小孩上学读书，大人田间劳作，米饼是一种美味的干粮，如遇五荒六月，米饼更是难得的奢侈品。每到春节临近，家家户户都会打上几十斤米饼，热闹的场面使整个村庄的年味变得热烈起来，荔浦米饼承载着荔浦人永远的回忆。

直到现在，荔浦米饼仍然在荔浦地区十分流行，它不仅是一种特产，更是荔浦人民对过去的一种眷恋。如果你有机会去荔浦这个美丽的地方看一看，一定不要忘记买上这样一份传统的荔浦米饼。香酥脆软的荔浦米饼一定会俘获你的胃，让你回味无穷！