有益的蔬菜有哪些

作为我们日常经常使用的食材的一种，蔬菜可以说是广受是国民喜爱的一种食物。而蔬菜的西红柿、黄瓜更是因其细腻丰富的口感和实惠的价格而广受欢迎。蔬菜的食用方法简单易操作，营养价值丰富，我们还可以自己在家制作干净又美味的蔬菜料理。

医学研究证明，生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。

一、适宜生吃的有益的蔬菜有哪些

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃。

二、特殊人群巧吃蔬菜好处多

血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复;对于高血压、眼底出血患者来说，如果每天早晨空腹吃鲜番茄 1-2个，可有明显的疗效;咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。

1、西红柿

在炎热的夏季里，相信很多人都有吃西红柿的习惯。科学研究表明，经常吃西红柿可以到达防癌的目的。但如果是生吃就达不到这种目的，必须加温到一定程度才行。如果做成西红柿鸡蛋汤等就比较好。对醉酒呕吐者来说，多喝西红柿汁，可以及时补充体内大量流失的钾、钠、钙等养分。

2、大蒜

大家对大蒜都不陌生，它是日常生活当中必不可少的调料。研究表明，大蒜具有很强的抗癌作用。调查显示，很多人并不知道怎样吃大蒜才最科学。其实，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有将大蒜切成片暴露在空气中15分钟左右，使它与空气中的氧气结合后才可以产生大蒜素，这样吃才能更好地发挥大蒜的营养价值。

上文相信大家对于有益的蔬菜有哪些已经有了一个大概的了解。酸甜可口的各种蔬菜含有富的维生素C等微量元素，经常食用对人体有益且没有副作用。蔬菜也是非常百搭的万能食材，可以将各种蔬菜混合食用，也可与牛肉猪肉等肉类搭配。