蔬菜有毒吗，这些知识你都该知道

蔬菜是在日常生活中经常吃到的一种食物，能都提供我们人体所需的维生素，纤维素等等，不仅不会长胖还十分有利于身体从而受到很多人的喜爱，但是你对蔬菜真的了解吗，你知道蔬菜有毒吗？现在就让我们一起去看看哪些蔬菜是有毒的吧。

蔬菜有毒吗

一、折耳根

折耳根又名鱼腥草，西南地区人民喜欢吃的蔬菜之一。在去年就有马兜铃酸致癌的新闻了，折耳根中所含的马兜铃内酰胺就是马兜铃酸的代谢产物。

早在2011年北大王海燕等发表的《中国慢性肾脏病患病率的横断面调查》一篇文章中指出:我国西南区慢性肾脏病患病率18.3%，远高出全国平均水平10.8% 。

研究人员推测导致不同地区慢性肾脏病患病率，可能的原因是地区饮食差异、低出生体重、遗传等。而在我国西南地除了喜欢食用折耳根，还爱用马兜铃、细辛做香料。

马兜铃酸被国际癌症研究中心列为1类致癌物，新加坡研究者对接触过马兜铃酸的19名尿道癌患者，以及没有接触这种毒物的另7名患者，进行了全外显子组测序。结果发现，马兜铃酸接触组的每名患者，平均每100万DNA，就发生了753个基因突变，而非马兜铃酸接触组每名患者只有91个基因突变。

而马兜铃酸进入人体后其中一种代谢产物是马兜铃内酰胺。折耳根中虽然不含马兜铃酸，却有马兜铃内酰胺-BII、马兜铃内酰胺-AII和马兜铃内酰胺-FII。不要以为马兜铃内酰胺就是安全的，马兜铃内酰胺会与DNA结合损害肾脏细胞。

折耳根大约每千克含马兜铃内酰胺0.016g，毒性是比较低，如果要吃就少吃点，解解馋就可以了。

二、血皮菜

血皮菜又名红凤菜、红菜、补血菜等。重庆人的餐桌上也很常见，颜色鲜红，炒出来看着有点吓人，却很美味。然而，红凤菜中含有一中叫“吡咯里西啶类生物碱(PA)”的物质，具有潜在肝毒性。

上世纪，科学家在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明PA有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化，此外还有致癌、致畸性，并可导致原发性肺高压。和马兜铃内酰胺一样，PA 不是一种物质，而是一类物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性。

要注意的是，血皮菜的吡咯里西啶类生物碱含量和它的致毒剂量并不明确。所以血皮菜只是有潜在的肝毒性和致癌性，而且可能与黄曲霉毒素、乙肝病毒协同作用，加大原发性肝癌的风险。

还有血皮菜不补血，不要看着它是红色的炒出来的汁是红色的就觉得能补血，血皮菜的含铁量很低!建议大家尽量少吃血皮菜，吃血皮菜时就用大火热炒，因为在这种缺水的高温环境下一部分PA可能会被破坏，还有千万不要凉拌着吃!

三、蕨菜

蕨菜在重庆好像并不多见，吃的人也不多，但蕨根粉肯定很多人吃过，它就是用蕨菜做的。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，长得特别可爱，吃起来也清香爽口。但国际癌症研究机构已经把蕨菜中含有的成分原蕨苷列为二级B类致癌物，即在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性证据有限。

蕨菜的毒性首次被发现是在动物身上。以蕨菜喂养的牛，会在几周之后死亡。而吃得少的牛，也会出现骨髓功能逐渐丧失，急性大出血等等症状。

上世纪八十年代一位日本科学家从蕨菜分离出一种叫做原蕨苷的物质。原蕨苷通过水解，会形成一种致癌性极强的二烯酮类化合物，可令DNA结构变得不稳定而发生断裂，从而引发一连串异常细胞反应，最终导致细胞突变的产生。

想要吃蕨菜可以先切去嫩芽部分，在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。最后要提醒大家的是，少量食用蕨菜不会对人体造成损伤，但切不可长年大量食用。

看完本文对蔬菜有毒吗的介绍，相信你一定对蔬菜有毒有了一定的了解。其实蔬菜的营养价值比你了解的可能还要多很多，平时可以适量的吃一点蔬菜，补充人体所需的营养元素，还能增强身体提抗力。当然，什么东西都是两面性，有许多蔬菜是有毒性的，不能多吃，不然可能会适得其反哦。