为什么蜂蜜上面有结晶？

蜂蜜是大家平常喜欢的产品，大家平常可能会选择喝蜂蜜水或者将蜂蜜加在一些菜肴里面等等，但是大家平时买蜂蜜的时候，不知道的小伙伴们一定会看到蜂蜜上面有许多结晶，大家就会很好奇，这结晶是怎么回事?为什么蜂蜜上面有结晶呢?

为什么蜂蜜上面有结晶

蜂蜜上面结晶与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。

蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。

蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶;夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。

枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。

但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化;特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。

为什么蜂蜜上面有结晶呢，现在看完小编的答案一定恍然大悟，原来是因为和他的糖分以及蜂蜜中的水分等有关系，相信现在大家都已经了解了，下次去买蜂蜜的时候就不用好奇为什么蜂蜜上面有结晶啦~希望小编的分享对大家有所帮助哦~