麦芽糖制作方法具体怎么操作

麦芽糖是一种碳水化合物的食品，也是80、90年代的人小时候的回忆，小时候经常会看见有人在一个小炉子前卖麦芽糖，如今麦芽糖见的就比较少了，也不如以前那么受人欢迎了，或许还可以在一些小学门口能看见这种有年代感的小食品。

一、麦芽糖知识介绍

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴;硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

二、麦芽糖营养分析

麦芽糖润肺，生津，去燥;可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。麦芽糖补充信息: 麦芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麦(Hordeum vulgare L.)萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。市场上出售的商品麦芽糖，别名"饴糖"。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。麦芽糖适合人群: 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

三、麦芽糖食疗作用

麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。麦芽糖做法指导: 麦芽糖的制法:1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度;2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时;3. 再热沸即成。

四、麦芽糖制作方法具体怎么操作

1、小麦浸泡一夜沥干

2、每天淋水待发芽一天后的已经有芽胚了

3、四五天后小麦长到四五厘米长在小麦长出真叶前就要开始制作

4、糯米浸泡几小时后煮熟多加点水这步不要说 

5、都会将麦芽用各种方法绞碎剁碎都可以 总之 弄碎它

6、糯米煮熟后晾到大概60度 就是稍微烫手 和小麦混合一起

7、用电饭锅保温键发酵6.7个小时

8、发酵后会出水 这些水分就是我们要用来做麦芽糖的东西  

9、滤出水分 馋一下 甜甜的 原来 这时候就已经是雏形了 开始熬制 大火煮开后改中火搅拌 过程有点虐心 大概要一个小时  

10、熬到水分蒸发 粘稠状 就可以了 稍微晾凉 装瓶

11、每次取食时用干净筷子卷起

其实麦芽糖制作的方法并不是很难，自己在家就可以制作。那些想要回忆回忆童年味道的人可以自己尝试在家做一做，其实麦芽糖是一种老少皆宜的东西，口感香甜，营养丰富，并且还有健胃消食的效果。但是麦芽糖并不适合患有糖尿病的人食用。