蕨菜的食养食疗作用都有哪些

蕨菜是非常好吃爽口的蔬菜，有很多的朋友都很喜欢吃，但是大家都知道，蕨菜其实是含有毒性的，所以有的朋友不是很放心食用。其实只要处理得当，蕨菜是可以放心食用的。蕨菜都有着什么食养、食疗作用呢?怎样吃蕨菜更健康呢?一起来看看吧。

一、蕨菜的食养食疗作用

蕨菜属于山野菜之王，其口味纯正，营养价值丰富，蕨菜中富含了蛋白质、碳水化合物，钙，锌，铁等多种微量元素以及16种氨基酸，其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢，降血氨，抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用。其食用方法也比较多可烹炒，凉拌，褒汤，营养价值相当于普通蔬菜的几十倍。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、湿疹、肠风热毒、疮疡等多种病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管，降低血压。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，具有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

二、厥菜怎样吃更健康

只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。

此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

厥菜的虽然能致癌,但是只要吃的不特别频繁,做前在水中浸泡透,高温烹饪,在烹饪的过程中加一点醋,也是不错的美味。

三、笋干炒蕨菜

食材

蕨菜300克、玉兰片100克、红尖椒30克、盐5、鸡精2克、白砂糖3克、酱油10克、玉米淀粉5克、料酒15克、植物油50克、香油10克、大葱5克、姜3克

做法

1、将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；

2、葱切花，姜切成细末；

3、水发笋干(玉兰片)切丝；

4、炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤(量以浸没笋干为准)，调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。

喜欢吃蕨菜的小伙伴们这下全面了解了吧，蕨菜的食养食疗作用很多的，吃所以说吃蕨菜是有一定的好处的，但是虽说吃蕨菜有好处，但是小伙伴们可不要多吃哦。蕨菜确实是有致癌风险的，所以小伙伴们在吃蕨菜之前一定要注意蕨菜的处理。