黄油和奶酪的区别是什么？黄油可以代替奶酪吗？

大家应该都吃过西餐吧？在西餐和西式的糕点甜品里面经常会用到黄油和奶酪，现在大家也常常加入到吐司里面食用，黄油和奶酪可能颜色和性状有些相似，经常会有人分不清它们两个，今天小编就来给大家讲讲黄油和奶酪的区别是什么以及黄油可以代替奶酪吗？

一、黄油和奶酪的区别是什么

当人们走进超市，在琳琅满目的冷藏专柜，总会发现有各种各样的黄油和奶酪产品。人们有时难以区分黄油和奶酪的区别。

1.奶酪和黄油的相同点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。

2.其不同点就是，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份。

3.黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。

4.奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。

二、黄油可以代替奶酪吗

不可以。

奶酪和黄油都是牛奶的精华，但是取的奶中的脂肪是不同的，奶酪的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪。只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。

看了小编以上的介绍之后，大家是否对黄油和奶酪的区别是什么以及黄油可以代替奶酪吗这两个问题的答案有了一些了解呢？其实它们真的很容易区分，经常做饭和吃西餐的人很轻易就能分辨出来了，不知道大家看了这篇文章后有没有学习下厨的打算呢？