点心制作，谁学会了这些，家人朋友就有福了

说起点心，大家是不是一下子就想到了那许许多多的小吃食，各色糕点，各色甜点。说起来，点心在中国已经有了数千年的历史，古时候，吃早餐的时候称之为点心，后来，大家劳作的时候，中途休息吃一些东西补充一下营养体力，这时候吃的东西开始称之为点心，慢慢的演变到现在，我们吃的很多小零食变成了点心。

一、点心的介绍

点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。

1、八大件

也称北式糕点，以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制而成。形状有腰子形、圆鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外形也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。

2、八小件

旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小八件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

二、常见点心制作方法

（一）蚝皇叉烧包

（1）原 料

皮：面种500克，面粉250克，泡打粉15克，溴粉3克，糖250克，碱水适量;馅：盐8克，糖10克，味精7克，蚝油15克，水1000毫升，面粉100克，粟粉50克，叉烧250克。

（2）制作过程

1、先把盐、味精、糖、蚝油拌匀，加入面粉、粟粉、水煮匀成芡汁。

2、叉烧切成粒后加入做好的芡汁，拌匀成馅料。

3、往面种中加入糖、溴粉和碱水，和匀，加入面粉、泡打粉和匀，搓揉至面团表面光滑。

4、把面团搓成长条形，再分切成每份约30克的小份，擀开成面皮，包起馅料，捏成雀笼形，放入蒸笼大火蒸8分钟即成。

（3）营养功效

蚝油中含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。

（4）小贴士

包皮要均匀，才不致漏馅。

（二）酥皮菠萝包

（1）原 料

面团：面粉500克，鸡蛋1个(实用一半)，牛油40克，糖100克，依士4克，盐5克;酥皮：面粉500克，糖400克，猪油250克，鸡蛋1个，泡打粉5克，食粉、溴粉各3克。

（2）制作过程

1、面包面团的制作：面粉开窝，加入糖、水、依士、盐、鸡蛋、牛油和匀，拌入面粉，搓至纯滑，分成每份约30克的小份。

2、酥皮的制作：把面粉、泡打粉、食粉、溴粉和匀，开窝，窝内放入糖、猪油、鸡蛋，捣至糖七成溶化。拌入面粉，用折叠的手法把所有原料和匀即成酥皮。

3、把面包面团搓圆，排入烤盘，静置1小时。

4、把酥皮面团切成每份约10克重的粒，压成薄圆块，把酥皮放在面包体上，扫上蛋液、入炉，用上火220℃、下火200℃的炉温烘8分钟即成。

（3）营养功效

猪油性凉，味甘，无毒，有补虚、润燥、解毒等作用。

（4）小贴士

酥皮面团不能过分搓揉使之起筋;静置发酵程度要适中。

看了上面关于点心的历史以及有名的点心的知识介绍，大家对于点心是不是有了更多的了解了呢。而且多于点心制作这方面，也应该学习到了一些做法了吧。有空的时候，大家完全可以自己在家里做一些简单又美味的小点心哦，既有成就感，又吃的安全放心哦。