怎么做片片鱼

应该有不少朋友都很喜欢吃鱼吧。鱼肉鲜滑爽口，并且脂肪含量低营养高，比起吃其他肉类来好处多了不止一点。那么你听说过片片鱼吗？片片鱼是重庆的一道美食，香辣可口，深受当地人民的喜爱。那么下面，就一起来看看怎么做片片鱼吧。

一.怎么做片片鱼

原料

草鱼1条（约1500克），A料（姜片20克，黄酒10克，精盐20克，葱节20克），B料（鸡蛋清2个，干淀粉50克），色拉油1500克。

红汤锅底原料（以一锅为例）：

特制底料300克，冰糖10克，花椒20克，鸡精50克，胡椒粉10克，黄酒10克，老油1500克，鲜汤900克，精盐10克。

做法

1.首先将鱼除鳞、腮，剖腹除尽内脏，用清水洗净待用；将鱼从腮部往鱼身方向0.5厘米处用刀将头部和鱼身分开待用

2.将鱼身片成大薄片，鱼头斩成四块，分别用A料码匀盐渍待用；将鱼片拣去姜葱后用清水洗净，然后放入B料上浆备用。

3.净锅下入色拉油烧至七成热后，将鱼片放入过油即捞出备用。

4.将锅底原料中的底枓、冰糖、花椒、鸡精、胡椒粉、黄酒逐一放入火锅中，然后放入鲜汤，将所放佐料搅匀。最后将老油掺入其中，红汤锅底制成。

5.将过油后的鱼片用条盘装好，与老干妈味碟一同上桌。

6.将火锅锅端到餐桌里面的煤气灶上，将火打燃，待沸后将红汤汤卤舀入味碟中。

7.先将盐渍后的鱼头放入火锅内，再将鱼片放入红汤中煮鱼至断生即可食用。

制作关键

1、鱼片不能过薄，应比水煮鱼、酸菜鱼的鱼片稍厚，这样在煮食时不易变碎。

2、码鱼片的淀粉不宜过多，只起紧皮作用，否则吃起来口感不佳。

3、在过油时，一次性放入鱼片不宜过多，否则会造成鱼片碎烂，且其只起着紧皮和除腥之用。所以不能久炸，用旺油过油即可。4、当鱼片煮至断生后，应将火调至微火，以保持汤卤表面开而不沸的状态

4.当鱼吃完之后，可配备时令小菜上桌烫食。但应注意的是，应将鱼吃完之后再放入小菜烫食。否则会造成鱼片碎烂而无法食用。并且会造成鱼的风味大减。

二.片片鱼的营养成分

含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经。

看了这篇文章，相信大家对于怎么做片片鱼已经有了了解吧。一提到是重庆的食物，大家就应该知道会很受吃辣群众的青睐了吧，片片鱼口感颇佳，每一片鱼都很入味，与其它小菜配合还带点火锅的感觉。还在犹豫什么，快动手做一做吧！