做火锅底料的秘诀

你们爱吃火锅吗？目前火锅不光作为四川人和重庆人的热爱，同时也是中国有名的菜。国外有很多人慕名而来，他们都想尝一尝火锅的鲜辣味道，作为一名生长在中国的中国人，我们应该需要了解一些有关火锅的制作方法，其中学会做火锅底料是一个关键秘诀。

一、准备食材

红椒少许，大蒜适量，葱两根，姜一块，香果、桂皮、丁香、香叶、紫草、醪糟汁、八角少量，食用油少许，干辣椒50克，郫县豆瓣酱300克，牛油300克，菜油500克

二、做火锅底料的秘诀

1、把生姜洗干净，然后去皮，切片备用。

2、取葱和大蒜少许将葱切成小段备，然后把大蒜切成小块备用，再切点油菜。准备好常用调料，牛肉，红椒和八角等。

3、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖。

4、将少许食用油倒入锅中炼熟，将准备好的生姜，八角，加少许调料依次放到锅里，用铲子搅拌，1~2分钟后加水适量。

5、小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

6、将切好的油菜、葱，大蒜等放进汤里。喜欢吃椒的朋友可以放适量红椒。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

不过，其它的涮火锅的食材有很多，如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

涮菜一定要注意煮熟再食用。

作为一名中国人，我们在了解了做火锅底料的秘诀后，我们都有想马上去吃火锅的冲动，想要大展自己的身手，制作火锅底料的秘诀已经告诉大家啦，希望你们把自己的空余时间利用起来，火锅底料的制作对大多数人都是简单的，希望你们能够学到一定的技巧。