清油火锅底料要不要炒,怎么制作清油火锅底料

说到火锅，我们的第一印象好像都是红红的且味道很重的麻辣火锅。其实有一种火锅，它舍弃了香浓的牛油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，它就是清油火锅。清油火锅的调料全部选用天然调料，尤其是使用植物油，所以很健康。那清油火锅底料要不要炒，该怎么制作呢。

清油火锅底料要不要炒呢?其实不要被它的名字误导哦，它只是选材和牛油火锅底料不同，其制作方法上大体是一样的，也就是说，清油火锅底料还是要经过爆炒的，那具体制作步骤是什么呢?

火锅的选料

1、辣椒：清油火锅追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。

3、底油要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。

原料：

二金条糍粑辣椒500—1500克(依据各地口味的不同酌量添加)，青花椒100—150克(依据各地口味不同酌量添加)，菜籽油3千克，大葱100克，姜片50克，大蒜50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。

制作：

1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。

2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。

3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克(这些香料不用捞出，需磨成粉状)，小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。

其他

1、二金条糍粑辣椒的制作：二金条辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟(如急用，可用热水)，然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒。

2、香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。

备注：

1、糍粑辣椒要用二金条辣椒制成。

2、香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。

清油火锅底料要不要炒，答案是肯定的。但清油火锅可以说是一种新型的健康的火锅了。吃完清油火锅后身上不会沾有太大的味道，而且比牛油火锅爽口。其食物油不含胆固醇，食来油而不腻。不过看个人的选择，清油火锅味道更爽口，牛油火锅味道更厚重。