双黄蛋的鸡蛋你知道多少
鸡蛋是我们日常生活中，最常见的食物之一。很多人的早餐都是鸡蛋配油条，煮熟的鸡蛋香味浓郁，营养丰富，正所谓早上一颗蛋，全天充满正能量。不知道你们有没有试过，当你们拨开蛋壳的时候，发现鸡蛋中居然有两个蛋黄，是不是觉得很惊喜。今天小编就给大家讲解下，双蛋黄的知识。
一、双黄蛋的概论
双黄蛋是指一个蛋壳中含有两个卵黄的蛋，它通常比正常蛋要大得多。双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。中国民俗将"双黄蛋"视为可给人们带来吉利祥和的"祥瑞食品"。
二、鸡蛋的形成
母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后，很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3个小时之后，卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白，然后继续前进，并形成蛋壳膜。这个蛋的"雏形"进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，鸡蛋成型。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。这个过程约20小时，然后鸡蛋进入阴道，短暂停留之后由子宫收缩而排出体外。
三、双黄蛋对鸡蛋本身的影响
黄蛋的受精率和正常蛋的受精率相近。但孵化前期和后期双黄蛋组的死胚数远远高于正常蛋推测组的死胚数。双黄蛋比正常蛋大，甚至大许多，这是我们凭肉眼就能看出来的。双黄蛋的体积大意味着它蛋内的空间也大，但这并不意味着鸡胚所拥有的生长空间也大了。双黄蛋的确是比正常蛋大了一圈，但毕竟没能达到它的两倍，而这大了一圈的空间却要多容纳一个鸡胚，平均一下，每个鸡胚所拥有的空间和正常蛋的比较反而少了许多。这又直接影响着营养和氧气的消耗，鸡胎的运动以及日后的破壳。
四、双黄蛋的营养成分
蛋清占双黄蛋28%、蛋黄占72%。概括言之，一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。"双黄蛋"的两个蛋黄一样大小，所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍。
双黄蛋对鸡蛋的不良影响 主要是影响小鸡的孵化过程 ，对于使用鸡蛋的消费者来说，双黄蛋的影响不大。相反，由于双簧蛋比普通鸡蛋多了一个蛋黄，所以它的营养成分也是普通蛋黄的两倍，很多消费者都希望能够买到双黄蛋，因为同样的价格，双黄蛋个头大，营养丰富。
