西安小吃的特点
如果要盘点中国最具特色的地方小吃，西安小吃必须名列前茅。西安不仅是旅游胜地，也是美食胜地。西安小吃因十大特色小吃而出名，其小吃文化主要体现在这几种小吃中。近几年，在全国不同地区，西安小吃的身影越来越频繁地出现，并广受人们的喜爱。那么，西安小吃的特点有哪些呢？
西安小吃的特点
一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
1、典故
千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
2、制作技艺
将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。500克特粉兑碱水揉成面絮，再掺入温水反复揉搓至面皮发光，揪成面剂，搓长条，抹上油，稍饧。将面剂擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒盐，然后将右边的面头拾起向外扯长，再把扯长的三分之二回折几折，这样边卷边抹油，最后扭成螺旋状成饼坯。烘盘内放油，放入饼坯，进烤箱烘烤20分钟。
3、特点
色泽金黄，酥脆咸香。
二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)
1、典故
唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。
2、制作技艺
特粉加水和成软面团，稍饧。猪板油与五香粉、精盐拌匀，做成板油泥。将面团擀成方形片，涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片，顺长切成细丝，用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。普通粉和成面团后擀成两片薄片，一片铺在笼屉上，上面摆放油塔坯，另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。出笼时取掉面片，每两个油塔合在一起，用手略拍打、抖动至蓬松，放入盘中。食时配蒜茸。
3、特点
松软绵润，油而不腻。
三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)
1、介绍
泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
2、制作技艺
面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉，放在案上晾凉，再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。将豆沙馅包入面团。平底锅内添油烧至四成热时，投入油糕，及时翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
3、特点
色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。
四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)
1、典故
黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。
2、制作技艺
柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。柿子浆与面粉和成软面团。取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。
3、特点
色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
西安小吃的特点主要体现在以上几种代表小吃中，在色、香、味、形几个方面都能兼顾并完美呈现。西安小吃是我国小吃文化的重要组成部分，其发展历史悠久，内涵丰富，融汇不同地方的民俗文化和理念。如果有机会去西安旅行，千万不能错过当地的小吃
