蒜黄和韭黄的区别有哪些？可不止外貌区别

一提到韭黄小编想到了韭菜，韭黄算是韭菜的衍生物，韭黄也称“韭芽“俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，没法合成叶绿素，就会变成黄色，所以称之为“韭黄”。那么，蒜黄和韭黄的区别?

蒜黄和韭黄的区别

1.本质区别，蒜黄，顾名思义就是蒜苗类，它是蒜苗在黑暗的环境下软化培育出来，也就是没有经过光照的蒜苗，因为没有见过光，所以是黄色的，但是口味更加鲜嫩，深受消费者青睐。而韭黄又叫黄韭菜，它的栽培方法和蒜黄的栽培方法一样，都是在无光黑暗的环境下培育，使其失去原本的叶绿素，所以变为黄色。

2.外观区别，它们二者外形虽然极为相似，但是仔细的观察还是可以看下细微的区别的。首先看根茎，蒜黄的根茎成圆形，而韭黄的根茎是扁平的;再看植株，蒜黄的植株较肥壮，叶色呈蜡黄色，叶尖部位还带有一点紫色，不干、不烂，而根茎基部是嫩白色的。

3.气味区别，大蒜和韭菜我们都吃过，对于它们的气味和口感都了解，而蒜黄和韭黄是通过它们培育它们，所以在它们身上也带有相似的气味。韭黄具有特殊强烈气味，而蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，但是有一股蒜独有的辛辣味，我们可以提高它们的气味将其区别开。

4.所含主要成分区别，既然它们不是同一种蔬菜，所以它们的营养成分也有所区别，蒜黄含有大蒜素，还含有多种活性物质，而韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素。

现在知道了蒜黄和韭黄的区别吧，大家在购买这两样蔬菜时一定要注意区分，毕竟他们在入菜时做出的菜品是完全不一样的，想必韭黄炒鸡蛋这道菜大家都知道，而且在家里都做过，这道菜真的是相对比较简单的一道菜，但是它完全保留了韭黄的鲜嫩，还让韭黄压住了蛋腥味，相当可口。