怎样做酸菜

酸菜是一款口感不错的美食，怎样做酸菜比较好吃呢，我们可以从备料，制作，注意事项等方面了解酸菜这款美食，是不错的健康美食哟，但是酸菜的盐分含量是比较高的，这和酸菜的制作工艺比较有关系，爱吃酸菜的人吃了要多喝水。

一、怎样做酸菜

一般用酸菜烧鱼,其味道鲜美爽口，用酸菜烧肉,也可以。酸菜烧肉有点像水煮肉片或连锅汤,但同样鲜美爽口.做法非常简单:

1、备料

五花猪肉若干.姜片,葱节,蒜片,蒜苗节适量.芡粉,味精少许.

2、制作

先将肉煮至八分熟,晾冷切片,待用;芡粉,味精加水调好.

再取煮肉的汤若干,烧开,加入姜片,葱节,蒜片,蒜苗节,盐,白糖少许,(调成自己喜欢的味道)再烧至味香.

后将肉片放入,煮开;接着将泡菜节放入,烧开(烧得太久,泡菜回变软变酸,不好吃).立即勾芡起锅.

3、注意

泡菜烧的时间不能太长,尽量保持原有的硬脆,鲜味.

二、酸菜

酸菜，古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。

每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最卫生安全;味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

懂得了怎样做酸菜比较好吃以后，大家是不是爱上了这款美食呢，酸菜是通过腌制的方式做成的美食，制作的工序比较多，并且需要一定的技巧才可以做到比较好吃，酸菜是家家户户都喜欢吃的美食，可以存放很长的时间，卫生安全的营养美食哟。