什锦拼盘的做法 花式冷拼—什锦拼盘 什锦拼盘怎么做

“花式冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。今天我分享的是一道最简单的入门级花式冷拼—什锦拼盘，由于时间有限，所以做的粗糙了点，不过方法基本讲了，有兴趣的朋友可以学习下”

食材明细

• 其他 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

什锦拼盘的做法步骤

• 1、材料有，胡萝卜，黄瓜，日本甜萝卜，西火腿，土豆泥（你可以根据自己的喜好选择别的原料，土豆泥我事先已经做好，做法是将土豆蒸熟，然后压成泥，加入盐，鸡精，胡椒粉，麻油调味即可）首先准备一个盘子，将土豆泥加到盘子里打底，就是在盘子底部铺一层土豆泥，土豆泥粘手，所以手上要粘点水，底一定要铺平

• 2、然后取胡萝卜最细的那一头切下来，对切开，切成半圆形薄片，然后调一个糖醋水，加适量盐，白糖，白醋，水，调好拌匀，加入胡萝卜片浸泡（胡萝卜片要切的薄一点，此法是洗澡泡菜法，就是没有入味，就是泡一下，可以在加点橙汁或者柠檬汁）

• 3、黄瓜切段，然后对切，然后在切成黄瓜片，片尽量要厚薄均匀一致，

• 4、切好片之后摆成一个扇形

• 5、，然后用刀轻轻挑起，放到盘子里

• 6、然后后面的西火腿和甜萝卜也是按黄瓜的方法摆好，

• 7、如上图那样摆好之后，中间的口子里塞上土豆泥，做一个小馒头型，然后在馒头型土豆泥上一片片的将泡好的胡萝卜片贴上去

• 8、将黄瓜上最细的一头切下来，然后对切，和胡萝卜一样切成半圆形薄片，排列好，然后在胡萝卜周围摆一圈，即可完成，吃的时候可以搭配上各种蘸酱吃

小窍门

片必须切的厚薄均匀