金鸡报喜五谷丰登的做法《金鸡报喜五谷丰登》金鸡报喜五谷丰登怎么做

飘香香热菜 1.28W

“亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了拼盘类菜肴，在家宴中，鸡、鸭、鱼、肉缺一不可，特别是家禽类，家禽类在家宴菜式中经常以全鸡、全鸭的形式出现，因其肉质鲜美，营养丰富，寓意生活丰韵，特别受欢迎。
为此，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家喜欢的食材童子鸡、鹌鹑蛋、玉米笋、茭白、四季豆、胡萝卜、土豆、西兰花等加工烹饪的，可作为家宴主题拼盘菜肴的《金鸡报喜五谷丰登》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。
菜名《金鸡报喜五谷丰登》星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的命名：
是根据，食材名称、码盘造型，形意视觉心理诱导设计手段，以及食材成品的色形及烹饪方法而命名。

烹饪方法简介：

1、将加工好的童子鸡入微波炉定型蒸熟后，入油锅炸制金黄色的‘金鸡’，码放在盘中；

2、鹌鹑蛋蒸熟去壳后，用老抽、红米、五香粉、白砂糖卤制成红色‘喜蛋’（卤蛋），排放在‘金鸡’前胸；

3、锅淋油入四季豆煸炒变色后，加入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆和鸡汁、清水烧5分钟左右，待食材入味时调味勾芡，然后在食材分别码放在‘花色喜蛋’周围，并用四季长青豆（四季豆）围边；

3、西兰花入盐开水烫至7分熟，入凉开水冷却后调味，然后码放在‘金鸡’后面即可上桌，食用时在‘金鸡’上撒上椒盐、五谷上淋入龙井茶汁即可。

菜式特点：
1、《金鸡报喜五谷丰登》菜名祥和贴切，可作为星级家宴家禽类花色拼盘核心菜肴，预示：财运连连年年丰韵合家欢庆；
2、《金鸡报喜五谷丰登》造型美观，形象逼真、菜式色、香、味、形、意、名、寓意恰当，菜式主体形态生动鲜活、色泽金黄富贵喜庆，配料点缀和谐自然、生态......
3、《金鸡报喜五谷丰登》配料均为健康益寿保健蔬菜，荤素搭配合理，营养丰富，口感美妙而独特而相互协调互补，激发食欲百吃不厌。
现将《金鸡报喜五谷丰登》---星级家宴家禽类花色拼盘菜肴的食材配置图解上传与亲们分享。
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

主料

童子鸡 （1只）
玉米笋 （适量）
马铃薯 （适量）
四季豆 （适量）
胡萝卜 （适量）
茭白（适量）

辅料

西兰花 （适量）
香菜（适量）

配料

食盐（适量）
味精（适量）
椒盐（适量）
香葱（适量）
老姜（适量）
龙井茶汁 （适量）

原味（口味）
技巧（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

金鸡报喜五谷丰登的做法步骤

1、选择大小相同的玉米笋，用清水洗净备用。
2、马铃薯洗净去皮后，切成大小匀称的条备用。
3、四季豆洗净后，切成长短匀称的段备用。
4、胡萝卜洗净后，切成大小匀称的条备用。
5、茭白洗净后，切成大小匀称的条备用。
6、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7、西兰花清水侵泡后，改刀成适宜的块备用。
8、鹌鹑蛋洗净后，入锅煮熟去壳备用。
9、选择大小适宜的仔鸡，洗净血水。
10、用剪刀将仔鸡关节筋脉剪断。
11、仔鸡筋脉剪断后，将其骨架拍散。
12、将仔鸡头部定型。(可用牙签)
13、在童子鸡腹腔内放入葱姜，用牙签作整体造型调整和定型。
14、将定型的仔鸡放入蒸盘内，作最后成型调整。
15、加入姜片、料酒、细盐。
16、用保鲜膜固定和覆盖。
17、放入微波炉蒸煮至六分熟。
18、将微波炉内仔鸡取出后冷却片刻。
19、仔鸡冷却定型后取下保鲜膜。
20、将仔鸡入锅用热油淋炸。
21、将仔鸡炸制成金黄色即可。
22、鹌鹑蛋入老抽、料酒、五香粉、白砂糖，煨制成”五香鹌鹑蛋“备用。。
23、西兰花入开水汆至断生。
24、四季豆入锅煸炒至变色。
25、五谷食材入锅后，淋入仔鸡蒸煮出的鸡汁煨至断生调味出锅备用。（不加油脂)
26、装盘：1、将炸制好的仔鸡尾部帖着腰盘一侧置于盘中。2、仔鸡服下周围码放加工好的五香鹌鹑蛋，形成金鸡胞喜的行径。3、仔鸡前段空白处，分别码放五谷食材,并用五谷食材中的绿色四季豆、西兰花围边收口，再用香菜点缀，形成”五谷丰登“的氛围。
27、上桌食用前，在仔鸡上淋入适量椒盐粉，在五谷食材上淋入适量龙井茶即可上桌。
28、《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。
29、《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。
30、《金鸡报喜五谷丰登》的成品图示。