寿宁“福寿全”的做法寿宁“福寿全”（地瓜扣）寿宁“福寿全”怎么做

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“地瓜扣，又被很多人称为“金丝扣”。因其质地金黄，脆而富有弹性。故得名——“金丝扣”这一美誉，属于福建省宁德市寿宁县的特产。吃法方便、简洁，可炒、蒸、煮，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。寿宁地方宴席首上菜“福寿全”就是地瓜粉扣，既是婚丧嫁娶，乔迁贺寿，迎宾的一道佳肴，又是地方小吃的一道风味点心，地瓜粉扣是一种不易变质、便于贮藏的绿色食品。”

食材明细

主料

地瓜扣 （2片）
鱿鱼丝 （一把）
干贝（一把）
虾仁（一把）
香菇（5朵）
瘦肉（250g）
娃娃菜 （一棵）

辅料

葱（3根）
蒜苗（2根）

调料

花生油 （适量）
生抽（2勺）
老抽（1勺）
料酒（1勺）
蚝油（1勺）

咸鲜（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

寿宁“福寿全”的做法步骤

1、干鱿鱼丝，没有这种也可以用新鲜鱿鱼。
2、一把虾仁干。
3、干贝。
4、香菇干。
5、鱿鱼丝和虾仁清洗一遍再泡，等炒的时候泡的水不要倒掉直接用，干贝也一样。这些海鲜干货和香菇提前泡发。
6、地瓜扣也叫地瓜粉，取2片，从中间折断。寿宁地瓜扣质量特别好，怎么炒都不会断，所以不折断的话吃的时候太长不好夹。
7、用清水冲洗一下，不用泡很久，二三分钟即可。
8、准备食材。把瘦肉切成丝，泡好的海鲜干货捞出来控干水分备用，香菇切丝，娃娃菜也切成丝。葱切碎，蒜苗切段。福寿全的配菜差不多就是这几种，也可以再加点胡萝卜丝和香菜，娃娃菜也可以用白菜。
9、起锅烧油，油多倒点。油温热，倒入瘦肉丝，翻炒几下。
10、肉丝翻炒至变色，下葱白炒香。
11、倒入海鲜干货和香菇干，翻炒均匀。
12、再放入蒜段。
13、倒入娃娃菜，翻炒5分钟。
14、把泡海鲜干货的水倒入，加2勺生抽，1勺料酒，1勺老抽，翻炒均匀。
15、倒1勺蚝油，翻炒几下即可。
16、把炒好的配菜盛出来备用。
17、把地瓜扣捞出来。
18、锅里留炒菜的汤汁，没有汤汁的话再加点水，大火烧开。
19、水开后倒入地瓜扣。
20、一直翻炒至收汁为止，地瓜扣变软。
21、差不多快干的时候，倒入炒好的配菜。
22、翻炒均匀。
23、加入蒜叶子。
24、翻炒均匀即可。泡海鲜干货的水已经有咸味，生抽等调味料也有味道，不需要再加盐。
25、成品。又香又好吃，可做主食可当菜。